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Eine besonders innovative Food Stärke. ETENIA basiert auf konventionell hergestellter Kartoffelstärke, deren Molekülketten durch enzymatische Prozesse aufgetrennt und neu zusammengesetzt werden. Im Prinzip ist dies die erste Stärke, die eigentlich keine Stärke mehr ist und hervorragende funktionelle Eigenschaften hat:

• Thermoreversibel, d.h. die Stärke bildet Gels, die sich nach jedem Kochen/Erkalten wieder verfestigen.
• Clean Label ohne E-Nummer, Deklaration Stärke oder Maltodextrin, natürlich GVO-frei, Kosher und Halal.
• Rein vegetabil, hohe Stabilität und speziell entwickelt für Chef Style Endprodukte.

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Weitere besondere Eigenschaften von ETENIA 457, ETENIA ES und ETENIA Legato

• Einzigartiges Mundgefühl, eben «indulge» – mit grossem Vergnügen den Gaumen verwöhnen.
• Prozessfreundlich und einfach, ohne grosse Umstellung in bestehenden Fabrikationsabläufen einsetzbar.
• Ersatz von Gelatine, entsprechend einer 240 Bloom Gelatine, bei Berücksichtigung etwas längerer Gelierzeit.
• Preiswerter Fettersatz; die einzelnen Gelkügelchen aus ETENIA und Wasser vermitteln butteriges Gefühl.
• Für verbesserte Rezepturen und Neuentwicklungen geeignet - verbessert die Sensorik.

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ETENIA ist unter anderem für folgende Anwendungen besonders geeignet:

• Milchprodukte wie Joghurt, Quark, Rahmkäse etc.als Ersatz von Milchfett, Gelatine und anderen Stabilisatoren.
• Hochwertige Saucen und Cremen mit besonders vollem Mundgefühl.
• Butter-/Fettersatz von 30 % in Cakes und Cakemixes bei ebenbürtigem butterigem Mundgefühl und Aussehen.
• ETENIA imitiert zusammen mit Wasser sogen. Fettglobuli bei zahlreichen Anwendungen. Fettersatz bis 50 %.
• Neue ETENIA ES Type mit hervorragender Löslichkeit in Milch und Wasser für streichfähige Endprodukte.

Zahlreiche neueartige Einsatzmöglichkeiten: verlangen Sie detaillierte und Muster Kontakt

Diese Videos zeigen die Verwendung von ETENIA in Dairy- oder Dairy-free Produkten.